麦芽糖是一种碳水化合物，属于双糖类。它由两个单糖分子，即葡萄糖和葡萄糖苷组成，形成α-1,4-糖苷键结构。麦芽糖具有以下几个性质：

1.味道甜，是一种天然的天然甜味剂。
2.溶解性好，在水中易溶解，溶解度较高。
3.具有温和的抗结晶性能，能够防止砂糖晶体过早结晶。

制取麦芽糖的常见方法是通过淀粉的酶解得到，其步骤包括淀粉的糊化、糊化液的酶解以及麦芽糖的分离和纯化。

麦芽糖的安全信息：

2.对于特定人群，如糖尿病患者和肠道吸收差的人，过量摄入麦芽糖可能会引起血糖升高等问题。在使用过程中应注意适量使用。
3.个别人可能对麦芽糖过敏，对麦芽糖过敏的人应避免摄入。